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太阳能热水器的传感器主要起到感应水温变化并反馈数据的作用，传感器能够检测集热器内的水温，并将这一信息传输到控制系统或显示装置上，帮助用户了解当前水温状态，以便进行相关的操作，如调节加热功率、启动辅助加热等，传感器还能协助实现自动上水、缺水提醒等功能。
关于太阳能热水器传感器损坏后是否能自己更换的问题，这取决于多个因素，需要具备一定的技术和经验，因为不恰当的更换可能导致进一步的损坏或安全问题，还需要有合适的配件和工具，如果传感器型号与热水器型号相匹配，并且具备相关知识和工具，可以尝试自行更换。
自行更换传感器时，应注意以下几点：
1、选择合适的传感器：确保所购买的传感器与太阳能热水器型号相匹配。
2、断电操作：更换传感器前，应确保太阳能热水器或与之相连的电源已断电，以防触电。
3、参照说明书：按照太阳能热水器的说明书进行操作，或参照网络上相关的教程。
4、注意安全：避免在操作过程中损坏其他部件，尤其是与水电相连的部件，以免造成安全隐患。
如果不太熟悉操作或没有相关工具，建议寻求专业人员的帮助，以确保安全和正确的更换传感器，虽然自行更换太阳能热水器传感器有一定可行性，但应在确保安全和正确的前提下进行。